Over nootlot – nootlot

Ontstaan

Lieselot Deroo

Zaakvoerder

Een persoonlijk experiment dat uitgroeide tot nootlot.

Nootlot startte als een probeersel om granola te maken: een kant-en-klare notenmengeling, wat supermarkthoning erbij en hop, in de oven op 160°. Het resultaat was lekker en crunchy, maar ik merkte dat de noten een ietwat geroosterde smaak hadden.

In mijn zoektocht wilde ik ook een antwoord op twee vragen:

Hoe kan ik de smaak optimaliseren?
Wat is de beste manier om de noten te verwerken zonder afbreuk te doen aan de voedingswaarde?

Ik las en leerde veel over noten, zaden en pitten en hoe je die best kan verwerken. Mijn gezin was daarbij enthousiast proefpubliek, en gaandeweg maakte ik ook proevertjes voor vrienden om feedback te krijgen. Ik was verrast door de positieve reacties en beetje bij beetje rijpte het idee om een (noot)zaak te starten: nootlot was geboren.

Werkwijze

Weken

Noten zijn supergezond. Ze zitten vol plantaardige proteïnen, antioxidanten, mineralen en vitaminen die ons helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren.

Eén nadeel: rauwe noten bevatten antinutriënten, waardoor ze moeilijker te verteren zijn. Onbewerkte noten en zaden zijn bedekt met een laagje enzymremmer of fytinezuur. Enzymremmers hebben de taak vroegtijdige kieming te voorkomen en helpen de voedingsstoffen te bewaren zodat een plantje goed kan groeien. Maar wanneer mensen de enzymremmers opeten, belemmeren ze de opname van mineralen en proteïnen en maken ze de vertering moeilijker.

Door de noten en zaden een tijdje te weken, komt dit laagje los en kan de noot ontkiemen en daardoor komt de voedingswaarde pas echt beschikbaar. Op zich heel logisch: zaden liggen in de natuur vaak een winter te wachten voordat ze ontkiemen. Om zich in die periode te beschermen tegen de vijandige omgeving, zitten de voedingsstoffen omhuld en zijn deze nog niet beschikbaar. Pas als er in het voorjaar genoeg water en warmte op het zaadje wordt losgelaten, gaan de enzymen aan het werk en maken ze de voedingsstoffen beschikbaar. Dat proces kan je dus nabootsen door te weken.

Het weekproces activeert dus de enzymen, waardoor het vitaminegehalte omhoog gaat. Ook het fytinezuur wordt afgebroken. Zolang dit zuur aanwezig is, kan je bakken noten eten, je krijgt vooral de calorieën binnen en niet de nutriënten.

Drogen

Om de noten na het weken weer knapperig te krijgen, worden ze gedurende lange tijd op lage temperatuur gedroogd in speciale droogovens of dehydrators.

Waarom op lage temperatuur? Als je noten op hoge temperatuur droogt, worden ze geroosterd. Dit vernietigt de werkzame enzymen.

Mengen

Na het drogen worden de noten, zaden en pitten gemengd tot nootlot-granola. De noten worden met de hand grof gehakt en met precisie afgemeten om tot de juiste verhouding te komen.

De basis van elke nootlot granola bestaat uit 50% noten en 30% zaden en pitten. De overige 20% wordt aangevuld met haver, honing of chocolade naar keuze.

Elke bestelling wordt vers gemaakt en gemengd! Heb je een speciaal verzoek? Stuur een berichtje naar lot@nootlot.com. Ik denk graag met je mee!

Verpakken

Naast de keuze van de ingrediënten en het verwerkingsproces besteed ik ook aandacht aan de verpakking. Daarom ging ik op zoek naar ecologische en biologisch afbreekbare materialen.

De kartonnen potten en deksels worden gemaakt van gerecycleerd papier of FSC® papier (afkomstig uit verantwoord bosbeheer) en zijn 100% composteerbaar.